12-14 portioner
DAG 1
750 g fläskkarré utan ben.
Skölj den hela köttbiten i kallt vatten, lägg i gryta och häll på vatten så att det täcker köttet. Tillsätt salt (1 tsk/liter).
Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills köttets innertemperatur är 93ºC. Tag upp köttet ur spadet, lägg det i exempelvis en plastpåse och låt
det kallna, gärna i kylskåp.
SÅS
2 liter vatten
5 hönsbuljongtärningar
30 g färsk ingefära, skalas och skivas i 1 mm tunna skivor
1.5 tsk torkad, mald ingefära
4 msk Mrs Chengs Mushroom-soja
2.5 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk mald kanel
5 msk strösocker
1 tsk cayennepeppar
0.8 dl vitvinsvinäger blir såsen för sur kan man fixa det med mer salt…
4 tsk salt
2.5 dl Maizena majsstärkelse (majsredning som finns i affären…), blanda "mjölet" med lika mycket vatten (eller mer)
0.5 dl Sweet Chilisås
Koka upp vatten med buljongtärning och färsk ingefära, blanda i torkade kryddor, socker, vinäger och salt. Vinäger och salt balanserar varandra – blir det för surt kan man salta mer och vice versa. Koka ihop en stund och red sedan med Maizena. Tillsätt Sweet Chilisåsen. Det ska bli cirka 2,25-2,5 liter sås – kokar mycket bort fär man späda med vatten.
DAG 2
Grönsaker:
300 g purjolök ta bort torra delar, snitta på längden, skölj och skär i 5 mm tjocka skivor, även det gröna. Fräs dem halvmjuka i neutral olja som till exempel rapsolja.
300 g morot skala och skär i 2 mm tjocka skivor. Fräs halvmjuka i olja.
300 g röd paprika kärna ur, skölj, skär i 5 mm tjocka skivor. Fräs halvmjuk i olja.
250 g färsk broccoli ansa, skär stammen i 3 mm tjocka skivor och gör buketter (15 mm). Fräs halvmjuka i olja.
Ca 280 g bambuskott strimlor eller skivor på burk, avrunnen vikt. Behöver ej fräsas.
200 g minimajs på burk. Behöver ej fräsas men dela gärna kolvarna i 2-3 cm långa bitar.
450 g äpple Golden Delicious. Skala, kärna ur, skär i centimeterstora tärningar.Behöver inte fräsas
Alla grönsaker blandas i en stor gryta. Kokhet sås hälls över och eventuellt låter man alltsammans koka upp, låt det bara precis börja bubbla. Tag grytan från värmen och blanda ned köttet som skurits i 2 mm tjocka skivor som befrias från fett. Är skivorna stora kan man dela dem till bitar ungefär 2 cm i fyrkant. Låt gärna grytan stå i 5 minuter innan den serveras.